Treinamento “Análise Sensorial para Leite em Pó” na Itambé

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A AdvanceConsultoria.com realizou nos dias 31 de Março e 1º de Abril de 2010, o treinamento “Análise Sensorial para Leite em Pó” na planta industrial da unidade Itambé em Uberlândia-MG, com uma carga horária total de 16 horas, sendo 12 horas de aula teórica e 4 horas de aula prática para a equipe do Laboratório de Controle da Qualidade, Operadores de Máquinas de Laticínio, Líder de Produção, e Técnica do Meio Ambiente.
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Os principais tópicos do conteúdo programático foram:

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TEÓRICO

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Introdução

• Mercado de Leite em Pó Concentrado e Desnatado
• Tecnologia usada no Processamento do Leite em Pó
• Fatores que Afetam a Qualidade do Leite em Pó
• Defeitos no Leite em Pó
• Controle de Qualidade do Leite em Pó
• Normas de Garantia da Qualidade  para Alimentos (ISO 9001 e Portaria n° 369/1997)
• Normas para Análise Sensorial (NBRs)

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Introdução à Análise Sensorial

• Objetivos e Conceitos Básicos da Análise Sensorial
• Evolução da Análise Sensorial
• Por quê utilizar a Análise Sensorial?
• Em que Situações usamos a Análise Sensorial?

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Requisitos para uma Avaliação Sensorial

• Área para a Realização das Provas e Preparação das Amostras
• Controle da Equipe

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Características Sensoriais Importantes e Percepção

• A Percepção Sensorial de um Estímulo
• Órgãos dos Sentidos
• Atributos Sensoriais do Leite em Pó

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Amostragem

• Plano de Amostragem
• Amostragem por Atributos e por Variáveis
• Curva Característica de Operação

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Métodos Sensoriais

• Métodos Analíticos
• Princípios dos Métodos Analíticos Descritivos: Perfil de Sabor, Perfil de Textura, Análise Descritiva Quantitativa (ADQ)
• Métodos de Testes Afetivos – Preferência/Aceitação
• Comparação Pareada e Ordenação
• Testes de Aceitação
• Análise Sensorial e Pesquisa de Mercado

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Fatores que Influenciam na Avaliação Sensorial

• Fatores Fisiológicos
• Fatores ou Erros Psicológicos

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Validação de Métodos de Análise Sensorial do Leite em Pó

• Plano de Controle da Qualidade do Produto

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AULAS PRÁTICAS

• Teste de Reconhecimento dos Atributos do leite em Pó
• Testes para Seleção quanto à Acuidade Visual Sensorial Visando à Avaliação Sensorial do Leite em Pó
• Análise Sensorial Descritiva Quantitativa (ADQ) para Leite em Pó

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Cada participante deste treinamento recebeu apostila com impressão colorida e certificado de participação.
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